Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 220°C.
- Udstik 8 cirkler af de frosne butterdejsplader, hver ca. 10 cm i diameter.
- Lav en mindre udstikning på ca. 7 cm i diameter i midten af hver af de 8 cirkler, så de bliver til ringe.
- Saml alle rester og små cirkler, rul dejen ud og udstik dem igen til 10 cm cirkler.
- Placer cirklerne på en bageplade med bagepapir, prik med en gaffel og pensl med sammenpisket æg.
- Læg de udstukne ringe ovenpå cirklerne, tryk dem forsigtigt sammen og pensl igen med æg.
- Bag butterdejsrederne i ovnen i ca. 18 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
- Mens rederne bager, forbered aspargesene ved at skrælle dem, knække og kassére de træede ender, og skære dem i mundrette stykker.
- Kog aspargesstykkerne, bortset fra hovederne, i bouillon i ca. 5 minutter, og lad dem dryppe af.
- Smelt smørret i en lille gryde, rør melet i, og tilsæt derefter bouillonen langsomt under omrøring. Lad sovsen koge igennem i 10 minutter.
- Tilsæt piskefløde til sovsen, kog yderligere et par minutter, og smag til med salt og peber.
- Tilsæt de kogte aspargesstykker og hovederne, og kog i yderligere 2 minutter.
- Rør de pillede rejer og hakket dild i sovsen og varm dem igennem i 1 minut.
- Fordel den varme stuvning i de friskbagte butterdejsreder, og pynt med ekstra rejer. Servér straks.
Tips og Variationer
Vidste du, at retten med butterdejsreder blev populær i Danmark i midten af det 19. århundrede? Før butterdej blev almindeligt tilgængeligt, blev de skabt af bagerne, der ofte solgte dem som en luksuriøs delikatesse til det finere borgerskab.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
