Fremgangsmåde
- Sautér det finthakkede løg og pressede hvidløg i lidt olie på en pande, indtil de er bløde og aromatiske.
- Tilsæt det hakkede oksekød, og lad det brune let, mens du rører.
- Tilsæt spidskommen, finthakkede korianderstilke, chili (eller chipotle) og tomatpuré. Steg det hele i 5-10 minutter under omrøring, så krydderierne virkelig trænger ind i kødet.
- Smag til med salt, og lad fyldet køle lidt af.
- Fordel det krydrede kød på den ene halvdel af hver tortilla, og top med revet cheddarost.
- Fold tortillaerne over, så de danner halvmåner, og steg dem forsigtigt på en tør, varm pande, indtil de er gyldne og sprøde.
- Forbered black bean salsaen ved at blande radiser, rødløg, grøn chili, majskerner, sorte bønner, limesaft og olivenolie i en skål. Smag til med salt, og tilsæt en håndfuld koriander.
- Servér de sprøde chimichangas med den friske black bean salsa og en skefuld tyk neutral yoghurt.
Tips og Variationer
Du kan justere mængden af chili for at tilpasse retten til din ønskede styrke. Hvis du vil have ekstra smag, kan du også grille majskernerne, før de tilsættes salsaen.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
