Fremgangsmåde
- Kog æggene i 8-10 minutter, indtil de er hårdkogte.
- Kog sukkerærterne let i 2-3 minutter, og afkøl dem derefter.
- Skræl guleroden, og skær den i lange, tynde strimler.
- Skyl kidneybønnerne grundigt i en sigte, og lad dem dryppe af.
- Skær rødløget i tynde ringe.
- Mos salatternen, og rør den sammen med græsk yoghurt. Smag til med salt og peber.
- Bland kidneybønner, gulerod, sukkerærter og babyspinat i en stor skål.
- Pisk olivenolie og vineddike sammen, og krydr med salt og peber. Hæld dressingen over grøntsagerne, og vend forsigtigt.
- Anret salaten ved at placere osteblandingen, krebsehaler, kvartede æg, rødløgsringe og citronbåde ovenpå.
- Server straks, og nyd.
Tips og Variationer
Bønnesalater har været en fast del af mange kulturers køkkener gennem historien, ofte takket være deres næringsrige indhold og fleksible smagskombinationer.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
