Fremgangsmåde
- Dæk kyllingestykkerne med 1½ liter vand i en gryde og bring det stille i kog i 15 minutter.
- Skum urenhederne fra overfladen.
- Tilsæt 1 spsk salt, 6 peberkorn og bouquet garni til gryden. Kog i yderligere 10 minutter og skum igen.
- Rens og skær 2 løg, 1 porre og 1 gulerod. Tilsæt dem til gryden og lad suppen koge i 45 minutter til 1 time.
- Tag kyllingestykkerne op og lad suppen koge uden låg i 10 minutter. Skum fedtet fra overfladen.
- Til kødbollerne: Rør 250 g hakket kalvekød, ½ dl hvedemel, 1 æggehvide, salt og peber sammen. Justér konsistensen med mælk.
- Form små boller med en teske og kog dem i letsaltet vand i 3 minutter. Tilføj dem til suppen.
- Til melbollerne: Smelt 60 g smør i en gryde, tilsæt 60 g hvedemel, og rør 1 dl kogende vand indtil dejen er glat. Køl af i 5 minutter.
- Del 2 æg i hvider og blommer. Tilsæt blommerne til dejen sammen med ½ tsk salt, ½ tsk sukker og en knivspids kardemomme. Rør sammen.
- Pisk hviderne stive og vend dem i dejen. Form små boller med en teske og kog dem i letsaltet vand, indtil de stiger til overfladen. Tilføj dem til suppen.
Tips og Variationer
For at give suppen endnu mere smag kan du tilføje lidt hvidløg eller en smule revet ingefær. Hvis du ønsker en mere cremet konsistens, kan lidt fløde tilføjes til den færdige suppe.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
