Fremgangsmåde
- Puds eventuelt fedt af kalkun og skinke og skær kødet i små tern.
- Findel kødet sammen med appelsinsaft og kvark i en blender, indtil det bliver en glat puré.
- Pisk fløden indtil den er let og luftig.
- Skyl citronen i lunkent vand og riv den yderste gule skal fint.
- Rør fløden, citronskal, timian, salt og cayennepeber i kalkun/skinkepuréen.
- Hæld massen op i en skål, dæk med folie og stil den i køleskabet i 1 time.
- Skyl rucolabladene grundigt og tør dem forsigtigt. Fordel dem derefter på 4 tallerkener.
- Bland citronsaft, balsamico og olivenolie sammen for at lave en dressing, og stænk den over salatbladene.
- Dyp en ske i koldt vand, form ægformede boller af moussen og anret dem på tallerkenerne ved siden af salaten. Servér straks.
Tips og Variationer
I stedet for røget kalkun kan man bruge hamburgerryg. Udelad da skinken og purér i stedet med 125 g urtekrydret flødeost.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
