Fremgangsmåde
- Steg bøfferne gyldne på begge sider i 1 spsk olivenolie på en stegepande - ca. 4-5 minutter på hver side. Krydr dem med salt og peber.
- Tag bøfferne af panden og lad dem hvile på et fad dækket med stanniol i ca. 5 minutter inden servering.
- Vask peberfrugterne, halvér dem på den lange led, og fjern de hvide lameller. Pil løget, skræl gulerødderne, og skær alle grøntsagerne i små tern på ca. ½x½ cm.
- Varm en spsk olivenolie i en gryde og steg grøntsagsternene i 2 minutter.
- Tilsæt presset hvidløg og oliven til gryden.
- Hæld kalvebouillonen i gryden og kog det hele igennem et par minutter. Smag til med salt og peber.
- Jævn eventuelt ragouten med lidt maizenamel rørt ud i vand.
- Tag ragouten af varmen og vend friskklippet basilikum i - den skal ikke koges med, da den så bliver trist og kedelig.
- Anret de 4 bøffer på hver sin tallerken. Hæld grøntsagsragouten over og server retten med et godt italiensk brød til.
Tips og Variationer
Basilikum bør altid tilsættes til sidst for at bevare sin friske smag. Hvis du ønsker en stærkere smag i ragouten, kan du tilføje lidt chili.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
