Sådan laver du Valnøddestegt Okseculotte:

Knus nøddekernerne og bland dem i en skål med honningen. Rids fedtet på culotten i tern og gnid den godt med salt og peber.

Kom culotten i en 150°C varm ovn og steg den ca. 50 minutter til 1 time. Evt. kan fedtsiden først brunes af på en pande. Efter de første 40 minutter tages stegen ud og valnøddeblandingen smøres på. Stegen sættes i ovnen igen og steger færdig. Når stegetermometret viser 58°C er den medium rød. Herefter skal den hvile i 30 minutter, inden der skæres skiver af den.

Creme fraiche og peberrod røres stift med håndmixer eller piskeris og smages til med salt og peber.

Rødbederne vaskes og koges i 30 minutter. Skrælles og skæres i grove tern. Herefter marineres de i en blanding af balsamico og valnøddeolie og krydres med salt og peber.